ISO 22000標準(zhun)(zhun)的(de)特點為滿足組(zu)(zu)織(zhi)開展HACCP體(ti)系(xi)認(ren)證(zheng)的(de)需要(yao)，國際(ji)標準(zhun)(zhun)化組(zu)(zu)織(zhi)農(nong)產食品技術(shu)委員會（ISO/TC34）成立了(le)WG8工(gong)作組(zu)(zu)，參照(zhao)質量/環境(jing)管(guan)(guan)理(li)體(ti)系(xi)國際(ji)標準(zhun)(zhun)（ISO 90001/ISO 14001）的(de)框架起草(cao)了(le)食品安(an)全管(guan)(guan)理(li)體(ti)系(xi)國際(ji)標準(zhun)(zhun)（ISO 22000）。2004年6月，ISO發(fa)布(bu)了(le)ISO22000國際(ji)標準(zhun)(zhun)草(cao)案(an)（DIS稿），進入各成員國為期(qi)5個月的(de)表決階段，并計(ji)劃于(yu)2004年第四季度發(fa)布(bu)最(zui)終國際(ji)標準(zhun)(zhun)草(cao)案(an)（FDIS）。預計(ji)ISO將(jiang)于(yu)2005年下(xia)半(ban)年正(zheng)式(shi)發(fa)布(bu)ISO 22000《食品安(an)全管(guan)(guan)理(li)體(ti)系(xi)對整(zheng)個食品鏈中組(zu)(zu)織(zhi)的(de)要(yao)求》。這是(shi)國際(ji)標準(zhun)(zhun)化組(zu)(zu)織(zhi)發(fa)布(bu)的(de)繼ISO 9000和ISO 14000后用于(yu)合格平定的(de)第三個管(guan)(guan)理(li)體(ti)系(xi)國際(ji)標準(zhun)(zhun)。ISO 22000將(jiang)國際(ji)上最(zui)新的(de)管(guan)(guan)理(li)理(li)念與(yu)食品安(an)全控制的(de)有(you)(you)效(xiao)工(gong)具(ju)——HACCP原理(li)有(you)(you)效(xiao)融合，必將(jiang)在全球(qiu)范圍內產生(sheng)廣泛而(er)又深遠的(de)影(ying)響。縱(zong)觀ISO 22000（DIS）標準(zhun)(zhun)，其(qi)以下(xia)特點引人注目(mu)。

　　一、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)管理(li)范(fan)圍延伸至(zhi)整(zheng)個(ge)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)對于生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)、制造(zao)、處(chu)(chu)理(li)或(huo)供(gong)應(ying)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)所(suo)有(you)組(zu)織(zhi)(zhi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)要(yao)求是(shi)(shi)首要(yao)的(de)。這(zhe)些組(zu)織(zhi)(zhi)都(dou)應(ying)認(ren)識(shi)到(dao)，對表(biao)明并(bing)充分(fen)證實(shi)其(qi)識(shi)別和(he)(he)控制食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)危(wei)(wei)害能力的(de)要(yao)求日益增加，并(bing)認(ren)識(shi)到(dao)影響食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)諸多因(yin)素。這(zhe)個(ge)標準的(de)要(yao)求可用于食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)內的(de)各類組(zu)織(zhi)(zhi)，如(ru)飼料生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)者(zhe)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)制造(zao)者(zhe)、運輸和(he)(he)倉儲(chu)經(jing)營者(zhe)、分(fen)包者(zhe)、零售分(fen)包商、餐飲經(jing)營者(zhe)，以(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)相(xiang)關(guan)組(zu)織(zhi)(zhi)，如(ru)設備生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)、包裝材(cai)料、清(qing)潔劑、添(tian)加劑和(he)(he)輔料的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)組(zu)織(zhi)(zhi)。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)與(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)源性危(wei)(wei)害在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)消費(fei)階(jie)段(duan)（由消費(fei)者(zhe)吸收）的(de)水平和(he)(he)存(cun)在的(de)危(wei)(wei)害有(you)關(guan)。由于在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)的(de)任(ren)何階(jie)段(duan)都(dou)可能引(yin)入食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)危(wei)(wei)害，因(yin)此通過整(zheng)個(ge)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)進行充分(fen)控制是(shi)(shi)必需(xu)的(de)。所(suo)以(yi)(yi)(yi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)是(shi)(shi)基(ji)于通過食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)的(de)所(suo)有(you)參與(yu)者(zhe)共(gong)同努力而保證的(de)連帶責任(ren)。認(ren)識(shi)到(dao)組(zu)織(zhi)(zhi)在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)所(suo)處(chu)(chu)的(de)角(jiao)色和(he)(he)地位(wei)，是(shi)(shi)確保在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)內有(you)效地相(xiang)互溝(gou)通，以(yi)(yi)(yi)供(gong)給最終(zhong)消費(fei)者(zhe)安(an)(an)全(quan)(quan)食(shi)(shi)(shi)(shi)物產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)所(suo)必需(xu)的(de)。圖1列舉(ju)了食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)中(zhong)典(dian)型(xing)相(xiang)關(guan)方(fang)之間溝(gou)通渠道的(de)可能范(fan)圍。圖1食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)溝(gou)通實(shi)例ISO 22000以(yi)(yi)(yi)“前提方(fang)案(an)”的(de)概(gai)念(nian)替代了傳統的(de)GMP（良好(hao)操作規(gui)范(fan)）和(he)(he)SSOP（衛生(sheng)(sheng)操作程序）概(gai)念(nian)。前提方(fang)案(an)是(shi)(shi)一個(ge)可替代詞，根據食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營組(zu)織(zhi)(zhi)在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鏈(lian)中(zhong)所(suo)處(chu)(chu)的(de)位(wei)置(zhi)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)管理(li)的(de)需(xu)要(yao)，可包括以(yi)(yi)(yi)下一個(ge)或(huo)幾個(ge)環節：GMP（良好(hao)操作規(gui)范(fan)）、GAP（良好(hao)農業規(gui)范(fan)）、GHP（良好(hao)衛生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)）、GDP（良好(hao)銷售規(gui)范(fan)）、GVP（良好(hao)獸(shou)醫規(gui)范(fan)）、GPP（良好(hao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規(gui)范(fan)）、GTP（良好(hao)貿易(yi)規(gui)范(fan)）、基(ji)礎設施和(he)(he)維護方(fang)案(an)，以(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)操作性必備方(fang)案(an)（SSOP和(he)(he)其(qi)他SOP）。

　　二、管(guan)(guan)理(li)領(ling)(ling)域先(xian)進理(li)念與HACCP原理(li)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效(xiao)融合過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)方(fang)(fang)式、系(xi)統(tong)管(guan)(guan)理(li)及(ji)持續改進是(shi)現(xian)(xian)代管(guan)(guan)理(li)領(ling)(ling)域先(xian)進理(li)念的(de)(de)(de)(de)核心內容。任何將所接受的(de)(de)(de)(de)輸(shu)入轉化為(wei)(wei)(wei)輸(shu)出的(de)(de)(de)(de)活動(dong)都(dou)可以視為(wei)(wei)(wei)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)。組(zu)織(zhi)為(wei)(wei)(wei)了能(neng)有(you)(you)效(xiao)地(di)運(yun)作(zuo)(zuo)，必(bi)須識(shi)別并(bing)管(guan)(guan)理(li)許多相(xiang)(xiang)(xiang)互(hu)(hu)關聯的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)。一(yi)(yi)(yi)個(ge)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)輸(shu)出會直接成(cheng)為(wei)(wei)(wei)下(xia)一(yi)(yi)(yi)個(ge)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)輸(shu)入。組(zu)織(zhi)系(xi)統(tong)地(di)識(shi)別并(bing)管(guan)(guan)理(li)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)以及(ji)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)之間的(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)(xiang)互(hu)(hu)作(zuo)(zuo)用，稱之為(wei)(wei)(wei)“過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)方(fang)(fang)法(fa)”。所謂系(xi)統(tong)管(guan)(guan)理(li)，即(ji)針對設定的(de)(de)(de)(de)目(mu)標(biao)(biao)，識(shi)別、理(li)解并(bing)管(guan)(guan)理(li)一(yi)(yi)(yi)個(ge)由相(xiang)(xiang)(xiang)互(hu)(hu)關聯的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)所組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)體系(xi)，有(you)(you)助于(yu)提高組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效(xiao)性(xing)和效(xiao)率(lv)(lv)。系(xi)統(tong)方(fang)(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)在(zai)(zai)于(yu)它(ta)圍(wei)繞(rao)某(mou)一(yi)(yi)(yi)設定的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)針和目(mu)標(biao)(biao)，確定實(shi)現(xian)(xian)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)目(mu)標(biao)(biao)的(de)(de)(de)(de)關鍵活動(dong)，識(shi)別由這(zhe)些(xie)活動(dong)構成(cheng)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，分(fen)析這(zhe)些(xie)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)間的(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)(xiang)互(hu)(hu)作(zuo)(zuo)用和相(xiang)(xiang)(xiang)互(hu)(hu)影響的(de)(de)(de)(de)關系(xi)，按(an)某(mou)種方(fang)(fang)式或規(gui)律(lv)將這(zhe)些(xie)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)有(you)(you)機地(di)組(zu)合成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個(ge)系(xi)統(tong)，管(guan)(guan)理(li)由這(zhe)些(xie)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)構成(cheng)的(de)(de)(de)(de)系(xi)統(tong)，使之協調地(di)運(yun)行。持續改進的(de)(de)(de)(de)最終目(mu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)提高組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效(xiao)性(xing)和效(xiao)率(lv)(lv)，包括改善產(chan)品的(de)(de)(de)(de)安全特性(xing)、提高過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)有(you)(you)效(xiao)性(xing)和效(xiao)率(lv)(lv)所開展的(de)(de)(de)(de)所有(you)(you)活動(dong)。通(tong)過(guo)(guo)(guo)測量分(fen)析現(xian)(xian)狀、建立(li)目(mu)標(biao)(biao)、尋找解決(jue)辦法(fa)、實(shi)施解決(jue)辦法(fa)、測量實(shi)施結果、直致納入文件等活動(dong)，實(shi)施不斷的(de)(de)(de)(de)PDCA（計劃(hua)、實(shi)施、檢查、改進）循(xun)環。以上原則在(zai)(zai)ISO 22000（DIS）標(biao)(biao)準中主要體現(xian)(xian)在(zai)(zai)以下(xia)幾個(ge)方(fang)(fang)面。

1、食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)目(mu)標導向建立一個系統，以最有(you)效的(de)方(fang)(fang)法(fa)實(shi)現組(zu)(zu)織的(de)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)方(fang)(fang)針(zhen)(zhen)和目(mu)標。由組(zu)(zu)織的(de)最到(dao)管理者制定食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)方(fang)(fang)針(zhen)(zhen)，并(bing)進行相(xiang)關的(de)溝(gou)通。最高管理者應(ying)確(que)(que)保(bao)組(zu)(zu)織的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)方(fang)(fang)針(zhen)(zhen)與其(qi)組(zu)(zu)織在食(shi)(shi)品(pin)(pin)鏈中的(de)位置相(xiang)關，確(que)(que)保(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)方(fang)(fang)針(zhen)(zhen)符合與客戶商定的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)要(yao)求(qiu)和法(fa)律法(fa)規要(yao)求(qiu)，確(que)(que)保(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)方(fang)(fang)針(zhen)(zhen)在組(zu)(zu)織的(de)各個層次上得(de)到(dao)溝(gou)通、實(shi)施和保(bao)持，并(bing)對其(qi)持續適宜性進行評審，同(tong)時確(que)(que)保(bao)在食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)方(fang)(fang)針(zhen)(zhen)中充分闡述(shu)溝(gou)通的(de)作用。食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)方(fang)(fang)針(zhen)(zhen)應(ying)得(de)到(dao)可測量(liang)的(de)目(mu)標的(de)支(zhi)持。

2、過程的識別(bie)和危害(hai)分(fen)析組織應策劃和開發(fa)安全食品實現所需的過程，在(zai)實施(shi)(shi)前(qian)提(ti)方案(an)(an)（包括基(ji)礎(chu)(chu)設施(shi)(shi)、維(wei)護方案(an)(an)、操(cao)作性前(qian)提(ti)方案(an)(an)）的基(ji)礎(chu)(chu)上，對食品安全危害(hai)造成(cheng)不(bu)良后果的嚴(yan)重程度及其發(fa)生的可能性進(jin)行(xing)危害(hai)分(fen)析并確(que)定(ding)顯著危害(hai)，作為(wei)HACCP計劃和操(cao)作性前(qian)提(ti)方案(an)(an)組合控(kong)制的對象。

3、體系的(de)(de)實(shi)施和運行有效的(de)(de)安(an)全產(chan)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)，要求(qiu)和諧地整合不同類型的(de)(de)前提(ti)方案(an)和詳盡的(de)(de)HACCP計(ji)劃(hua)。基(ji)礎設施和維護(hu)方案(an)用于闡述食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生的(de)(de)基(ji)本要求(qiu)和可接(jie)受、更具(ju)永久特(te)性的(de)(de)良(liang)好（操作、農業、衛(wei)生等）規范，而操作性前提(ti)方案(an)則用于控制(zhi)或降(jiang)低(di)(di)產(chan)品(pin)(pin)(pin)或加工(gong)環(huan)境(jing)中確(que)(que)定(ding)(ding)的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全危害(hai)的(de)(de)影響。HACCP計(ji)劃(hua)用于管(guan)理危害(hai)分(fen)析(xi)中確(que)(que)定(ding)(ding)的(de)(de)關鍵(jian)控制(zhi)，以消(xiao)除、防止或降(jiang)低(di)(di)產(chan)品(pin)(pin)(pin)中特(te)定(ding)(ding)的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全危害(hai)。在(zai)危害(hai)分(fen)析(xi)中，組織確(que)(que)定(ding)(ding)所采用的(de)(de)策略，以通過(guo)組合前提(ti)方案(an)合HACCP計(ji)劃(hua)確(que)(que)保進行危害(hai)分(fen)析(xi)。