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2023
02/24
09:49
果果小編
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haccp體系的主要控制目標是什么?下面證果果小編為大家做了相關介紹,希望可以幫到您,更多認證知識,敬請關注果果百科頻道。
haccp體系的主要控制目標:確保食品的安全性。
什么是HACCP體系?
HACCP是英文“ Hazard Analysis and Critical Control Point”(危害分析與關鍵控制點)的首字母縮寫,是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的所有澘在的危害進行分析和控制,從而保證食品達到安全水平的預防體系。
國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為:生產(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
HACCP有七項原理:
1、進行危害分析;
2、確定關鍵控制點;
3、確定關鍵限值;
4、建立各關鍵控制點的監控程序;
5、建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;
6、建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序;
7、建立文件和記錄保持程序。
這七項原理是 HACCP有效預防控制食品安全危害的核心理念。
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