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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）HACCP表示(shi)危(wei)害(hai)分析的(de)臨(lin)界(jie)控制(zhi)(zhi)點。它是(shi)保證食品(pin)在(zai)(zai)生產(chan)、加(jia)工、制(zhi)(zhi)造、配制(zhi)(zhi)、消費等過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中安全的(de)科學、合理(li)、系(xi)統的(de)方法。在(zai)(zai)危(wei)險識(shi)別、評估和控制(zhi)(zhi)方面(mian)。但(dan)它并不(bu)代表對健康的(de)不(bu)可(ke)接受的(de)威脅。識(shi)別食品(pin)生產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中可(ke)能(neng)存在(zai)(zai)的(de)環節，采(cai)取適當的(de)控制(zhi)(zhi)措施，防止危(wei)害(hai)的(de)發生。通過(guo)監視和控制(zhi)(zhi)加(jia)工過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)每一(yi)步，可(ke)以(yi)降低傷害(hai)的(de)可(ke)能(neng)性。

1.強調識別和(he)預(yu)防食品污染風險，克服(fu)食品安全(quan)控制中(zhong)傳統方(fang)法的局限(xian)性(以檢測代替預(yu)防食品安全(quan)問題)；

2.有完整的科學(xue)依(yi)據；

3.因為保(bao)存的(de)(de)是(shi)公(gong)司遵守(shou)食(shi)品安全(quan)法(fa)的(de)(de)長期(qi)記錄，而(er)不是(shi)某一天的(de)(de)遵守(shou)程度(du)，所以(yi)政府部門的(de)(de)調查(cha)人員效率更高，結果更有(you)效，有(you)助于法(fa)律法(fa)規(gui)中的(de)(de)主(zhu)管部門開展調查(cha)；

4.即使以前沒有(you)(you)經歷(li)過類似的(de)(de)故障問題，也要確定可能存(cun)在(zai)的(de)(de)合(he)理(li)的(de)(de)潛在(zai)危險。因此，它對新的(de)(de)操作員特別有(you)(you)用；

5.允許(xu)更改的靈活性更大。比如(ru)設備(bei)設計的改進，產品相關加工程(cheng)序的改進，技術(shu)開發等。

6.與(yu)質(zhi)量管(guan)理(li)體(ti)系更好的協調；

7.有(you)助于提高(gao)食(shi)品(pin)(pin)企(qi)業在(zai)全球市場的競爭(zheng)力(li)，提高(gao)食(shi)品(pin)(pin)安全公(gong)信力(li)，促進(jin)貿易發展。

1、食品和飼料(liao)的加工(gong)制造：如食品生(sheng)產(chan)商(shang)，動物、寵物飼料(liao)的生(sheng)產(chan)制造商(shang)；

2、餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)：如餐(can)飲(yin)公司，餐(can)館、單位食堂，配餐(can)公司；

3、零售、運輸(shu)和(he)貯(zhu)藏(zang)：如食品的銷(xiao)售商，運輸(shu)和(he)貯(zhu)藏(zang)的服務(wu)提供(gong)商（僅限申請ISO22000）；

4、輔助服務：如食品包裝材料的生產商；

5、生(sheng)(sheng)物化學品(pin)的生(sheng)(sheng)產：如(ru)食品(pin)和(he)飼料添加(jia)劑的生(sheng)(sheng)產商(shang)，維生(sheng)(sheng)素(su)及(ji)營養劑的制造(zao)商(shang)等等。

HACCP應具備的基本條(tiao)件：

一、產(chan)品(pin)生產(chan)企業應為有(you)明確法人(ren)地位的實體，產(chan)品(pin)有(you)注(zhu)冊商(shang)標，質量穩定且批量生產(chan)；

二、企業應按GMP和(he)HACCP基本(ben)原(yuan)理的要求建立(li)和(he)實施了質量管理體系，并運行有效；

三(san)、企業在申請認(ren)證前，HACCP體系應至少有效(xiao)運行三(san)個月，至少做過一次內審，并對內審中發現(xian)的(de)不合格實施了確認(ren)、整改(gai)和跟蹤驗證。

HACCP所(suo)需資料清單(dan)：

1、營業(ye)執照、組(zu)織機構代(dai)碼證、SC生產許(xu)可證等(deng)；

2、公司人員名單；

3、組織架構圖；

4、生產食品清單；

5、主要設(she)備(bei)/工(gong)具清單(dan)、監測設(she)備(bei)清單(dan)（型號/數量/生產廠家）；

6、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排(pai)水圖；

7、主(zhu)要(yao)產品的(de)執行(xing)標準(zhun)，如(ru)果是企業(ye)標準(zhun)需要(yao)有(you)備案；

8、使用的食品(pin)添加劑清單(dan)包括用量等信息；

9、產品檢驗報告、水質檢測報告等資料(liao)。

1.咨(zi)詢服務(wu)機構到企(qi)業(ye)進行(xing)調研(yan)、貫標(biao);

2.有咨詢師和企(qi)業(ye)的(de)管理者(zhe)代表共同的(de)體系策(ce)劃;

3.培(pei)訓(xun)，包括標準培(pei)訓(xun)和人員培(pei)訓(xun);

4.體系文件(jian)的建(jian)立，包(bao)括：程序文件(jian)和質量(liang)手冊;

5.體系運行;

6.內審;

7.管理評審;

8.認證前(qian)的準備工作;

9.現場審核;

10.對不合格(ge)項的整改;

11.頒發證書。

一般為2-5個月運(yun)行周(zhou)期(qi)，運(yun)行周(zhou)期(qi)取決于申請方的管理基(ji)礎與硬件設施(shi)現狀，公司的GMP基(ji)礎情況。

證書下發后，查詢(xun)證書情況的(de)方式分為2種：

1、登錄認證(zheng)(zheng)國家認證(zheng)(zheng)認可監督管理委(wei)員會官(guan)網(wang)，找到證(zheng)(zheng)書查(cha)詢版塊，輸入企業名(ming)稱或證(zheng)(zheng)書編號進(jin)行(xing)查(cha)詢即可

2、證(zheng)果(guo)果(guo)認證(zheng)服(fu)務平臺頂(ding)部導航“證(zheng)書查(cha)詢(xun)”，選擇查(cha)詢(xun)的項目(mu)，輸入企業名稱或證(zheng)書編號進行查(cha)詢(xun)即可

證(zheng)書自上(shang)次審(shen)(shen)(shen)核(he)之后的(de)第8~12個月，需要進(jin)行年(nian)度監(jian)督(du)審(shen)(shen)(shen)核(he)，不進(jin)行年(nian)審(shen)(shen)(shen)的(de)企(qi)業(ye)，超過上(shang)次審(shen)(shen)(shen)核(he)12個月的(de)，證(zheng)書將會被暫停(ting)使用。暫停(ting)期(qi)(qi)間，企(qi)業(ye)可以申請恢(hui)復有效審(shen)(shen)(shen)核(he)；暫停(ting)期(qi)(qi)滿(man)3個月，證(zheng)書自動撤銷失效。

1、企(qi)(qi)業原機構(gou)頒發的認證證書處(chu)于“失效”狀態，且未列入認證認可協(xie)會(hui)暫禁轉換系統目錄的企(qi)(qi)業。可以根據自身需(xu)要，隨時向其他認證機構(gou)提出認證申(shen)請。

2、企業原機(ji)構頒發的認(ren)(ren)證(zheng)證(zheng)書處于(yu)“撤(che)銷(xiao)”狀態(tai)，且列入認(ren)(ren)證(zheng)認(ren)(ren)可協會暫禁轉換系統目(mu)錄的企業。自(zi)(zi)撤(che)銷(xiao)之日算起，滿一年后，可根據自(zi)(zi)身(shen)需要，自(zi)(zi)由選擇其他認(ren)(ren)證(zheng)機(ji)構提出認(ren)(ren)證(zheng)申請。

3、企業(ye)原(yuan)證(zheng)書(shu)仍處于“有(you)效”狀態，如(ru)要轉換(huan)機(ji)構，需向認證(zheng)認可協會提出書(shu)面申(shen)請，申(shen)請理由限定如(ru)下：

（一）原發證機構在對該獲(huo)證組(zu)織(zhi)實施認證的過程(cheng)中，存在違反相關法(fa)律(lv)(lv)法(fa)規(gui)、認可規(gui)范(fan)、行(xing)業自律(lv)(lv)規(gui)范(fan)的行(xing)為，且轉入機構或獲(huo)證組(zu)織(zhi)可以舉(ju)證；

（二）原發證機構在證書有效期內受到了行政監管部門、認(ren)可機構、行業協會的處罰；

（三）轉(zhuan)換證(zheng)(zheng)(zheng)書不造成(cheng)原(yuan)證(zheng)(zheng)(zheng)書的(de)失(shi)效(xiao)，獲證(zheng)(zheng)(zheng)組織同時持有多張證(zheng)(zheng)(zheng)書，繼(ji)續接(jie)受原(yuan)認(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)機(ji)構對原(yuan)證(zheng)(zheng)(zheng)書的(de)監督(du)；

（四）持有多個認(ren)證(zheng)機構證(zheng)書的獲證(zheng)組(zu)織，需要縮減認(ren)證(zheng)機構數(shu)量時；

（五(wu)）獲證(zheng)(zheng)組織不滿意原認(ren)證(zheng)(zheng)機構(gou)的服務，或(huo)根據獲證(zheng)(zheng)組織發展需要(yao)確需變(bian)更認(ren)證(zheng)(zheng)機構(gou)，且獲證(zheng)(zheng)組織可以出具書(shu)面聲明(ming)時。

認(ren)(ren)證認(ren)(ren)可協會收到(dao)企業(ye)提供的(de)書面申(shen)請(qing)(qing)后，會于5個工(gong)作日內給予回復(fu)，如(ru)申(shen)請(qing)(qing)通過(guo)，即(ji)可向其他(ta)認(ren)(ren)證機(ji)構申(shen)請(qing)(qing)認(ren)(ren)證。